继今年春节广东预制菜品鉴交流会走进加拿大华人商超、市场后，本月广东预制菜品鉴交流会又将走进新加坡食品展会、中餐馆与当地消费者见面，为海外商会、美食爱好者等相关组织和代表奉上饕餮盛宴，搭起共商中新农业贸易合作机遇的桥梁。
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先有预制菜话题在网络上“爆火”，澄海狮头鹅预制菜、徐闻菠萝预制菜、湛江水产预制菜等“扎堆”出海；后有今年中央一号文件提出“培育发展预制菜产业”，广东预制菜品鉴交流会频频落户海外，坐拥RCEP政策加持，广东预制菜出海一直处在聚光灯下。当前广东预制菜出海面临着怎样的机遇与挑战？如何把握关键，破解出海难题？
标准为王，提升海外市场竞争力
要将预制菜出口到海外，意味着需要规模化、与国际标准接轨的生产水平和能力。
“中国的预制菜产业发展还不是很成熟，其中一方面就体现在标准上。”中国新加坡商会广东办事处副会长李懿静表示。在她看来，预制菜行业团体标准参差不齐，推动广东企业加入团体标准、提升团体标准国际化水平，将极大提高广东预制菜的海外市场竞争力。
在业界，国内预制菜产品必须按照出口标准进行各项调整和改变，包括产品自身指标、产品包装、产品运输等，已成共识。2022年正式实施的《进出口食品安全管理办法》也明确，企业出口预制菜等食品时，需要注意食品安全卫生控制、食品包装和运输方式、海关监督检查、通报核查、食品标准要求等相关事项。
“不同国家间的食品安全监管体系与法律法规差异巨大，是预制菜产品出口面临的重大难点。企业必须具备出口国家要求的相关证书，产品必须达到出口国家的相关指标与要求，预制菜才能顺利出口。”海关总署广东分署相关负责人表示。
中国新加坡商会广东办事处副会长李懿静（右）和广州雪印食品股份有限公司总经理李煌（左）交流
此外，要想出口创汇、按照国际化标准生产预制菜，企业还需尽早布局谋划。“不少国内预制菜厂家只注重国内市场，没有注意国外市场。当他发现国外市场很重要的时候，再去对标海外出口标准已经来不及了。”广州雪印食品股份有限公司总经理李煌表示，在这样的情况下，企业的工厂改建要花时间、体系认证要花时间，出口备案还要花时间，一趟下来半年时间过去了，可能整个市场竞争格局都已经发生了变化。
技术为本，解决出海保鲜难题
保鲜技术一直是广东预制菜出海的一道坎。
惠州顺兴食品有限公司（以下简称“惠州顺兴”）在保鲜这道“坎”上深耕20多年，也有不少感慨。“挑战性最高的是保鲜的过程。依稀记得1998年，我们把加工好的成品运到广州黄埔码头，通过海运送达香港。当时普通货船没有冷藏设备，主要用冰块保鲜，存在很大风险。为此，公司在政府部门的帮助下，申请了粤港两地车牌的冷藏货柜车。从1999年8月开始，直接在工厂装货，通过陆路送达香港，大大缩短了运输时间。”惠州顺兴企划经理陈奕林在接受南方农村报记者采访时说道。
对于如何锁住鲜味，李煌也有心得，“我们雪印的鲜食预制菜温度主要把控在0-4℃，能最大程度保留预制菜的美味和营养，但也只有3至5天的保质期。”要保证全程冷链以及温度精准可控，冷冻技术和冷链成本投入缺一不可。
和冷冻预制菜不同，常温预制菜虽然摆脱了对冷链的依赖，但在包装保鲜技术、口感上要求更高。
“一道菜做好了，还要送杀菌釜里面高温杀菌两个半小时，就使得我们很多排骨、鱼的骨头（软得）都是能吃的。”白马集团董事长韩子伟一针见血地指出，“也就是说，这个技术的问题就在于好不好吃。它的食品安全是没问题的，而且肉类也不怕高温。”
如何在保证口感的同时，维持常温预制菜内的无菌、少菌的环境呢？中国农业科学院农产品加工研究所所长王凤忠认为，常温预制菜加工技术现在已经发生了较大变化，已不需要同时进行高温高压灭菌，“比如瞬时过热蒸汽杀菌，或者瞬时超高压灭菌，还有电离辐射灭菌等，以及在密封包装材料上下功夫，都能一定程度改善常温预制菜的口感。”
平台链接，提高海外市场对接效率
“广东预制菜企业要出海，单打独斗是不可能的。”李懿静表示，广东预制菜企业抱团出海，可以“平台链平台”的形式，提高海外市场对接效率。
何为“平台链平台”？即一改以往单个企业对单个客户的“点对点”形式，变为协会组织与协会组织对接的“面对面”形式，最大程度匹配市场资源，形成优势互补。
“我们希望能依托广东预制菜产业联盟，和意向市场的商会、协会牵线搭桥，优势互补、交流信息。”品珍控股集团副总裁梁豪荣表示，部分海外市场路途较远，加之对当地法律、政策的不熟悉，与单家客户企业进行现场对接会成本较高。而协会与协会进行对接的形式无疑是最佳选择，利用对方协会对当地法律、政策的了解，一定程度上可以减少在海外市场的法律、进出口等方面信息差所带来的风险。
以平台作链接，或能提升当地市场对广东农产品的认可度。以2022年底深圳市“医疗器械展团”和“智能制造展团”抱团出海抢单为例，光拿回来的意向订单金额便超6亿元。深圳市医疗器械行业协会负责人蔡翘梧表示，组团出海参展更符合中小企业出海“抢订单”的模式。通过深圳打造已久的“深圳展团”名片，“深圳智造”对境外当地经销商和采购商有更强的辨识度，也更容易获得认可。
此外，平台还可以链接专家资源，为企业进行预制菜进出口“扫盲”培训。欧盟贸易研究学者梁芯畅表示，不少企业分不清我国出口食品的要求和出口目的国进口食品的要求。梁芯畅建议广东省预制菜出海产业联盟组织专家，为有意愿出口的企业进行“扫盲”，指导企业根据自身情况找准定位、方向及开辟通道，培育预制菜出口龙头企业，让中国预制菜香飘世界。
南方农村报记者：林健民
