1、前言回锅肉是很常见的一道川菜，取名为家常回锅肉主要是想体现它的随性，家中做菜有时随心情有时随冰箱里现有的食材而变，但怎样保证它在变化的同时还能一如既往的好吃？抓住要点是关键！材料主料：后臀尖250g、洋葱一头、青椒一个；辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱适量、葱姜蒜适量、干辣椒适量、干花椒适量、老抽适量家常回锅肉1首先是准备食材。
2、带皮猪肉放沸水中煮30分钟，水里放盐以及少许香料（八角、桂皮、花椒）。
【资料图】
3、三十分钟后关火，肉继续留在水中浸泡两三个小时。
4、这个步奏一般我在吃完早饭后就进行了，耗时仅两分钟。
5、炒菜前将肉和其他食材切好。
6、2开小火，往锅里倒少许油，将肉放入锅中炒至开始出油。
7、此时将肉推到锅子的一边，锅身稍微倾斜使油聚到另一边。
8、此时，下葱姜蒜、干花椒碎、干辣椒，至炒出香味，再加入豆瓣酱稍事煸炒。
9、3然后开大火，下配菜。
10、翻炒均匀至有香气，加酱油至颜色红润后，尝下味道，有需要就加盐，没有则可起锅。
11、小贴士步骤一中的技巧：葱姜蒜、干辣椒尽量切细碎，量一定要大，这是回锅肉的灵魂，我在喂奶所以适当减量，大家做可以翻倍。
12、步骤二中的技巧：此处是小火！肉不要爆得太干，稍许出油也就是肉片开始分开了，没有再相互粘连了就可以推到锅的一边了，后续炒葱姜蒜时它还会继续出一些油的。
13、步骤三中的技巧：此处是大火！先开大火后下配菜。
14、煮肉时放了盐，豆瓣酱也有盐味，所以，一定先放酱油，尝过之后再看是否要放盐。
15、此菜的家常在于配菜很随意，只要和谐都可以搭进去，比如：豆干，土豆，年糕，洋葱，彩椒。
16、当然，最地道的回锅肉加的有且仅有蒜苗，那香气，老公一次可吃三碗饭！但，何必让他顿顿都吃那么多呢。
17、哈哈！谁让我是煮妇呢，老公吃多少，我说了算。
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